Esta noche es Nochebuena: PAVO

Como otros años, como todos los años de Nochebuena que pasábamos en La Malahá, aparte de los aperitivos, vamos a comer PAVO, no como el pavo que nos comíamos allí que era del tipo avestruz, pero tampoco vamos a despreciar este.

Dentro de las comilonas de Navidad el pavo es de las más ligeras, porque la carne no es muy pesada y además lleva mucho limón, que también hace que la comida sea más digestiva. Y no te digo nada de los beneficios del limón, aunque, ¿a quién le importa en estos días?

Los ingredientes del PAVO AL LIMÓN CON PIÑONES son pocos y fáciles de conseguir:
Ingredientes:  1/2 pavo, 1 cebolla gorda, 1 cabeza de ajos, 1 bote de piñones, aceite, sal, ¾ kg de limones y 1 vaso de vino blanco.

Pastel de zanahoria y jengibre - Una merienda entre amigas

Os presento este pastel de zanahoria y jengibre que hice una tarde para merendar con mis amigas Pepi y Rosa. Es un pastel tradicional de América del Norte, blandito, que se deshace en la boca. Con un suave sabor a canela, nos ofrece lo mejor de los pasteles caseros siendo muy fácil de preparar.

Ingredientes (para 6 o 8 personas):

325 grs de harina de trigo tamizada
325 grs de azúcar moreno
500 grs de zanahorias
130 grs de mantequilla reblandecida + 10 grs
5 huevos
60 grs de almendras en polvo
2 pizcas de jengibre en polvo
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada rallada
1/2 sobre de levadura química

Tarta rica de melocotón

Esta tarta de melocotón es muy parecida a la de manzana, con la variante de la base, que la vamos a hacer con galletas, y la fruta.

Ingredientes:

125 grs. de queso mascarpone
Canela
20 galletas
2 cucharadas de azúcar moreno
3 melocotones
1 huevo
1 copa de anís

Para la crema pastelera:

6 yemas de huevo
1/2 litro de leche
Piel de limón
Canela en rama
Una cucharada de maizena
4 cucharadas de azúcar

Restaurante CATAMARÁN. Almería

Continuando con las Jornadas Gastronómicas Cocina de Otoño de Almería, reservamos en el restaurante CATAMARÁN, que todos sabemos que está al lado del Club de Mar, junto al puerto deportivo. ¡EXITAZO!

Para empezar nos puesieron en una terraza que daba al agua y los barquitos.

Buenas vistas, ¿verdad?

Y sin muchos preámbulos, los justos para saludarse los comensales, nos pedimos nuestras buenas cervezas, que estaban heladas, y nos sirven el primer aperitivo:
Mini vichyssoise con fideos de jamón

Gastrobar LOS CÁRMENES. Almería

El día de la Virgen del Pilar terminamos reservando en el Gastrobar restaurante Los Cármenes una mesa para cuatro para degustar el menú que preparan por las Jornadas gastronómicas Cocina de Otoño de Almería. Fue un acierto total. Te aconsejo que no te lo pienses y reserves, con un día de antelación, en alguno de los restaurantes que están participando en estas jornadas. Aquí tienes un enlace para poder hacer las reservas. ENLACE.

Y rápidamente a la comida:

Ensalada de codorniz escabechada

Plato abundante, con la codorniz riquísima.

Crepes rellenos de Gambas

Os presento esta receta muy sencilla basada en los crepes. A los crepes les van muy bien los sabores tanto dulces como salados, en este caso vamos a utilizar gambas como ingrediente principal. Resulta un plato con un sabor muy suave y seguro que repetiréis si lo hacéis. Cuando lo hice, a J. le gustó tanto que me convenció para repetirlo en el cumpleaños de R., y tanto a él como a MC les encantó. Sin más dilación... ¡manos a la obra!



Crepes:

Para elaborar la masa de los crepes necesitamos:

250 grs. de harina
1/2 litro de leche
4 huevos
50 grs. de mantequilla fundida

Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar. Hacer los crepes en una sartén y reservar.

Arroz con conejo

Un arroz con conejo es una apuesta segura en la cocina, y más si está hecho con conejos de campo, como el que nos comimos el otro dia en el pueblo.
En cualquier caso, cuando debas hacer comida para mucha gente haz este arroz,que tienes el éxito garantizado.

Necesitarás estos
Ingredientes: 1 conejo pequeño cortado en trozos pequeños con el hígado, 8 puñados de arroz (SOS),1 pimiento rojo de asar asado cortado en tiras, 3 dientes de ajo pelados, 1 tomate maduro y grande cortado en hermosos trozos y pelado, 1 pimiento choricero (medio si es grande), 1/4 de pastilla de Avecrem, perejil, vino blanco, colorante, sal, aceite y agua.

Elaboración: En una cazuela de buen diámetro, se pone el aceite y se fríe bastante (para poder quitarle el pellejo) el pimiento rojo. Se reserva.

En el mismo aceite se van friendo sucesivamente los siguientes ingredientes y se van echando en el vaso de la batidora: Primero freímos dos de los ajos, después el tomate en trozos y por último a fuego lento pasamos rápidamente el pimiento choricero.



Echamos el conejo, junto con la asadura, en la misma sartén. Cuando el hígado está un poco frito se saca y se pone también en el vaso de la batidora. Dejamos que siga haciéndose la carne del conejo, momento que aprovecharemos para batir los ingredientes que teníamos preparados a los que habremos añadido el Avecrem, perejil, un ajo crudo y un buen chorreón de vino blanco.

Cuando la carne está frita echamos todos los ingredientes batidos en la cazuela, agregándole agua, colorante y sal. Dejamos hervir a fuego moderado por lo menos 20 minutos.

En ese instante echamos las tiras de pimiento ya pelado y el arroz, dejando hervir un cuarto de hora aproximadamente. Debemos mover de vez en cuando. A nosotros nos gusta más bien seco, pero puedes dejarlo caldoso si te gusta más.

Por cierto, si un día no tienes ganas de cocinar y te apatece un magnífico arroz con conjeo, puedes ir a Sierra Alhamilla. Lo encargas y mientras esperas que lo hagan te puedes dar un paseo por los alrededores y ver los paisajes que utilizó Ridley Scott para rodar la película EXODUS.
Por lo menos, hace años que es la última vez que estuvimos, preparaban un estupendo arroz.

Bacalao con muselina de ajo

Como lo prometido es deuda, hoy vamos a poner una receta de bacalao, que le gusta a todo el que lo prueba y que, por supuesto según la cocinera, es MUY FÁCI.

¡No me digas que no te apetece!

Ingredientes: 4 trozos de bacalao congelado fresco (el mejor el de Mercadona), aceite, harina, mantequilla (para el molde) y queso rallado. MAYONESA CON AJO (2 dientes de ajo, 1 huevo, sal, aceite de girasol y un chorreón de leche). Nata para montar (1 paquete pequeño). Patatas cocidas enteras o en el microondas peladas.

Dados de atún encebollado con tomatitos cherry

Aquí os presento esta receta de atún que viene muy bien para esta época del año porque no es un plato pesado pero sí muy sabroso.

La clave de este plato es cocinar el atún justo antes de servir, porque queda seco con mucha facilidad. ¿Os atrevéis a hacerlo?

Ingredientes para 4 personas:

600 gramos de atún o bonito
4 cebollas
2 dientes de ajo
125 gramos de tomates cherry (yo utilicé tomates normales)
2 hojas de laurel
1 copa de vino blanco
1 ramita de perejil
Sal
Aceite de oliva
Pimienta

Taberna EL ANDALUZ II. Almería

En verano que salimos más necesitamos probar nuevos sitios, ambientes y sabores, y si todavía no  conoces la taberna EL ANDALUZ II, a las espaldas del hotel Elba, es un buen momento para visitarlo, echar unas cervezas y tomar unos aperitivos.

Vamos al lío, las explicaciones al final.
Aquí tienes una tapa de MOUSSE DE QUESO IDIAZÁBAL CON GELATINA DE SIDRA, que la tenían dentro de las tapas del día y no venía en la carta.

Los crujientes están muy bien. Este es CRUJIENTE DE QUESO DE CABRA.

CupCakes de chocolate ummmm

La repostería nunca ha sido el punto fuerte de la cocina de mi casa. Cambiar la fruta por un postre habitualmente no resulta muy recomendable si no quieres acabar con unos kilos de más, así que mi madre ha preferido siempre practicarla poco... El caso es que a pesar de este inconveniente hay que saber hacer de todo y hace un tiempo pensé en hacer un postre al mes, cosa que sólo he cumplido a medias, más por pereza que por otra cosa :(

Lo primero que probé fue precisamente a hacer CupCakes de vainilla. Como era la primera vez sólo me quedé en la parte de la "magdalena", el resultado resultó bastante aceptable por lo que para mi cumpleaños me regalaron algunos utensilios que son necesarios para hacer algo más sofisticado. Por lo que he leído por ahí para empezar en este mundo son "imprescindibles":

Después de utilizarlos, creo que el resultado fue bastante bueno y dejó a más de uno con la boca abierta :D

Calamares rellenos

El otro día estuvimos invitados a cenar en ese barrio nuevo que está al lado del estadio de fútbol, y que no sabemos si se llama La Goleta, Vega de Acá o Cortijo Grande.
Claro está, que la comida fue muy buena: aperitivos, salmorejo (un chupito, decía alguien), ensalada de marisco, calamares rellenos y pastelitos, acompañado todo de un magnífico vino.
Ya sabemos que para que una buena cena con buena comida se transforme en excelente necesita el ingrediente imprescindible de una buena compañia. y he de decir que la cena fue EXCELENTE.

Si quieres hacer un salmorejo, tan aconsejable en estas fechas, mira la entrada publicada en este blog: Salmorejo en el restaurante UMAMI.

Los calamares rellenos que nos comimos en la cena estaban riquísimos, pero no me quedé con la receta, así que pongo otra de calamares rellenos, que no se parecen en nada a los que comimos, pero que también están buenos.

Ingredientes: 2 - 3 calamares por persona limpios y separados aletas y tentáculos, un trozo pequeño de miga de pan, 50 -60 gr de aceitenas verdes, 50 -60 gr de alcaparras, 3 - 4 cucharadas de queso de oveja rallado, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 1 cebolla, 400 gr de tomate triturado (puede ser frito), guisantes, vino blanco, albahaca, aceite, sal y pimienta.

Unas anchoas que se hacen en cero coma...

Con solo unas cebollas y un kilo de boquerones frescos, conseguimos una receta sana, buena y barata, rica en omega 3.

Sólo tienes que limpiar los boquerones quitándoles la espina central (o mejor pedirle al pescadero que lo haga).

Ingredientes:

1 kilo de boquerones
2 cebollas
1 ajo
Un poco de aceite de oliva
Un chorreón de vinagre de Jerez
Sal y pimienta
Perejil 

Alcachofas rellenas

Ingredientes:

Alcachofas, pues no sé, dos por persona, pues 8 para cuatro personas
1/2 kilo de champiñones
Una lata pequeña de paté
8 huevos de codorniz
Salsa bechamel 
Queso rallado

Albóndigas a la italiana

Más que albóndigas, son albondigones, porque tenía un poco de prisa y las hice bien grandes para acabar antes. Si cogéis un vaso pequeño, echáis una porción de mezcla y lo agitáis cogiéndolo con las dos manos, enseguida tendréis la albóndiga bien redondita.



Haced esta receta de albóndigas, que realmente salen tiernas.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada de ternera y cerda
2 patatas
2 dientes de ajo
1 berenjena
2 rebanadas de pan de molde sin corteza remojadas en leche
2 huevos
Sal 
Pimienta
Queso parmesano
Ralladura de limón
Harina
Aceite
Perejil

Para la salsa:

2 dientes de ajo
1 Cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
1 lata de tomate frito

Quesadillas 1, 2, 3 con carne de membrillo

El otro día vi a Eva Arguiñano hacer estas quesadillas que ella denominó 1, 2, 3, pero también podrían llamarse suflé de queso, porque la verdad, al sacar del horno tenían esta pinta maravillosa:

Pero pasados 10 segundos se bajaron y al final se quedaron de esta guisa:

Caracoles de Jaén

El otro día fui a Granada, entré en una pescadería y encontré caracoles pequeñitos que son difíciles de encontrar aquí, normalmente encuentras caracoles gorditos o cabrillas. Como a toda la familia le gusta mucho compré unos poquitos y a continuación ponemos la receta, cosa bastante curiosa..

Cordero al chilindrón

El otro día, ojeando mi recetario encontré esta receta  de cordero al chilindrón, que hacía tiempo que no hacía. Aquí os lo muestro por si os apetece hacerlo a vosotros, acompañándolo con patatas fritas, que están buenas con todo. Recomiendo un buen pan de pueblo para mojar la salsa.

 
Ingredientes:

4 pimientos choriceros
1 puerro
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
2 tomates grandes
1/2 vaso de vino blanco
1 pierna de cordero cortada en chuletas

Para el verano ENSALADAS DE PASTA

Empieza el calor y no hay mejor plato que una buena ensalada que lleve de todo y que pueda servir de plato único. Rápido, limpio y saludable.
12 recetas, 12, de ensaladas con pasta se presentan a continuación.

Pasa el ratón por encima de cada imagen, podrás ver su nombre y si pinchas sobre ella verás la receta.

Algunas de estas recetas me gustan más que otras, pero hoy destacamos la ENSALADA DE CORAZONES, y no hay otra razón que la foto.

6º cumpleaños de Ángel

Cuando el cumpleañero me pidió que le hiciera una tarta - balón del Real Madrid (palabras exactas), lo primero que pensé fue que, sin duda, la Dulce Alianza era la mejor opción para una tarta de estas características, y no ha defraudado: enhorabuena al maestro pastelero, porque además de hacer exactamente lo que le pedí, estaba riquísima.

Dimos buena cuenta de esta tarta de nata y chocolate (aunque eso no se ve en las fotos). ¡Que cumplas mínimo cien!

Macarrones sin gluten, pero con chorizo

Dicen que los italianos son muy tradicionales, y más para la pasta: cada pasta con su tipo de salsa, deja la pasta el tiempo justo, debe estar al dente, ...
Hoy vamos a saltarnos la tradición, porque para empezar la pasta que vamos a utilizar no está hecha con harina de trigo, sino con harina de maíz y de arroz, y para completar el desaguisado, vamos a utilizar como ingrediente principal el chorizo, que parece bastante más español que italiano.

El asunto no tiene mucho misterio, porque todo el mundo sabe hacer unos macarrones con chorizo, pero este post es una forma de acompañar a los "sin trigo".

Ingedientes: 500 g de plumas gallo sin gluten, 1 cebolla, 1 diente de ajo, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, sal, aceite, 400 g de chorizo (picante, dulce o ambos, al gusto), queso rallado, 1 kg de tomate pelado y partido de Mercadona.

Bizcochos, bizcochos, bizcochos, ... y roscos de huevo

Subtítulo: DESAYUNOS DE TRABAJO, NO SUBVENCIONADOS.

El caso es que en el trabajo tenemos una reunión semanal de una hora, en la que a veces hay algo que hacer y otras no tanto, y para hacer más llevadera la reunión, primero fueron unas galletitas, después un hevidor de agua para el té o el café, más tarde un simple bizcocho, y ahora una pequeña competición a ver quien lleva lo mejor.

El bizcocho no estaba nada mal, pero había sido comprado en la pastelería LOS HERNÁNDEZ.

Esto ha sido la excepción, porque todas o casi todas las cosas que hemos probado dicen que son caseras, aunque yo tengo otra opinión, porque estoy convencido que los compañeros tienen un pastelero al que encargan los bizcochos y demás dulces. No puede ser de otra manera, los "bollos" son demasiado perfectos.

PANQUEMADO

Esta receta (que se llama así, panquemado, todo junto) según he oído es típica de Valencia, donde se suele hacer por Semana Santa.
Con pocos ingredientes se consigue un bizcocho bastante apañado con un sabor que te recuerda ligeramente al Roscón de Reyes, si lo hacéis lo comprobaréis.

INGREDIENTES:

550 gramos de harina, 3 huevos, 140 de azúcar, 100 de mantequilla, 25 de levadura de panadero, 80 de leche, y toque de sal, ah y se me olvidaba lo más importante ralladura de 2 naranjas y dos limones.

ARROZ NEGRO en el Restaurante.Chiringuito KORAL de Roquetas

Cualquier escusa es buena para no quedarte un domingo en casa, y con más razón si hace buen día de la recién estrenada primavera.
El lugar al que fuimos seis personas está muy bien situado en la Urba de Roquetas, en el paseo marítimo y con una terraza estupenda para un día que no haga viento.

ARROZ NEGRO para la mayoría. Debajo de los tropezones estaba el rico arroz negro.

ARROZ DEL SEÑORITO para quien le dé asquillo el arroz negro.

Aunque en la cuenta ponen "Arroz blanco", en contraste con el "Arroz negro" era un arroz sin bigotes ni cáscaras que interrumpan el correr, de ahí lo de "Arroz del Senyoret", o algo así, en valenciano.

Antes de empezar con los arroces, unas berenjenas fritas muy buenas....

... y una parrillada de verduras.

Como decía Chorcheneguer "Volveré"

QUICHE DE ESPINACAS Y QUESO CHEDDAR

Este plato tiene infinidad de versiones, ya que lo puedes hacer con los ingredientes que más te gusten, eso sí, tiene dos ingredientes que sin ellos no sería una quiche o pastel, que son los huevos y la nata.

Para este se necesita:

Pasta Brisa
4 huevos
1 paquete de nata
200 grs. de queso cheddar
500 grs. de espinacas frescas
Sal y pimienta

VII Ruta de tapas por Almería 2014

Como otros años se organiza este concurso de tapas entre los bares y restaurantes de Almería que han querido participar.


Todos sabemos que es un "sacadineros", que está montado para que vayamos a los bares y gastemos, pero ¿qué le vamos a hacer?, tendremos que ir a algunos, porque a todos lo veo difícil; además es una oportunidad para conocer nuevos sitios de tapas y un buen acicate para la restauración almeriense para darse a conocer e innovar.

Algunos datos:

• Desde el jueves 20 de marzo al domingo 6 de abril
• Hay tapas tradicionales y tapas gourmets (con pago extra),
• Cada cinco consumiciones te regalan otra,
• Cinco recorridos o zonas de tapas: RUTAS 1, 2 Y 3, RUTAS 4 Y 5. En estos enlaces puedes ver un mapa con la relación de bares y las tapas que proponen.

Participan muchos de los bares y restaurantes más emblemáticos de Almería y que seguro que conoces, aunque es posible que haya alguno más que te animará a conocerlo. Yo tengo ya vistos cuatro o cinco que visitaré con sumo gusto.

En este blog se ha hecho la reseña de tres de estos bares, por si no los conoces: Bar EL SCONDITE, Bar CHEVALIER, ENTREMARES Café-Bar.

CINTA DE LOMO RELLENA

Una receta muy sencilla y rápida de hacer, y con pocos ingredientes.

Se necesita  un kilo de cinta de lomo abierta (decir al carnicero que la abra para rellenar), unas espinacas salteadas previamente con un toque de sal y pimienta,  unas lonchas de jamón serrano, unos huevos cocidos  y un par de cebollas, aceite, sal y pimienta, ah, y unos ajos picados.

Elaboración:

Extender los ajos por toda la carne y salpimentar, encima las espinacas, las lonchas de jamón y por último los huevos picados (podéis poner el orden que queráis, el sabor será el mismo).

Enrollar con cuidado para que no se salgan los ingredientes y atarlo con hilo bramante, aunque es más rápido y sencillo poner unos palillos. Colocar en el fondo de la bandeja las cebollas partidas en trozos grandes, sazonar y colocar encima el rollo de carne con unos palillos para que no se abra; rociar con aceite, sal y pimienta, y se mete al horno precalentado unos cuarenta minutos. Cortar en rodajas y servir.

Choto al ajillo

Hace unos días os comentaba que en breve pondría esta receta de CHOTO AL AJILLO, para que todo al que le guste la carne pueda disfrutar de este plato típico de gran parte de Andalucía y por ende de Almería.

El AJILLO es una salsa que servirá para preparar carnes como el choto, conejo, pollo e incluso se podría poner unos espárragos al ajillo.

Necesitamos estos:

Ingredientes:2 kg de choto en trozos no muy grandes, 1 vaso de vino blanco, 1 cabeza de ajos, 2 pimientos choriceros, 2 rebanadas de pan, 1/2 vaso de aceite, 1 cucharada de vinagre, 10 almendras peladas, sal y pimienta, 1 hoja de laurel.

PASTEL DE CARNE

Este plato es un pastel de cordero de los Fabulosos Hermanos  Panaderos, el que vea de vez en cuando el Canal Cocina sabrá de quiénes se trata. Bueno, pues eso,  que vi cómo lo hacían y tomé buena cuenta,  preparé todos los ingredientes, cociné, lo puse en la mesa y fué un éxito.

Eso sí,  no os perdáis la cara del carnicero cuando le pidáis que os pique la carne, por  lo visto no es frecuente que una pierna de cordero sea picada.

Ingredientes para seis personas

Un kilo y medio de cordero
Una cebolla, ajos, apio, puerro
Un vaso de vino tinto
Una cucharada de vinagre de jerez
Una      "           de salsa Perrins
Romero, tomillo, cominos, laurel, perejil
Caldo de carne  (que hemos hecho con los huesos del cordero)
 

Cracker de salmón y pulpo

Un día de invierno:
C. El sábado vienen a comer MCarmen y Raúl y voy a preparar CHOTO AL AJILLO.
F. Muy bien.
C. Y de aperitivo podíamos preparar CRACKERS.
M, ¡Cuando os da por una cosa..!.
Efectivamente ahora siempre que hay que poner unos aperitivos ponemos CRACKERS DE SALMÓN Y PULPO.Y os aconsejo que vosotros hagáis lo mismo.

Ingredientes: Salmón marinado o ahumado, pulpo cocido, tomate, aceite, crackers, salsa de yogur y aguacate.

MENESTRA DE VERDURAS

Hoy toca MENESTRA DE VERDURAS. Una fuente de vitaminas es lo que contiene este plato, ideal para vegetarianos.

Ahora es temporada de guisantes frescos, así que os propongo esta receta que me enseñó mi suegra, que era una excelente cocinera, cuando yo era una recién casada que no sabía ni freír un huevo. Así que, si yo supe hacerlo entonces, vosotros también.

Ingredientes:

Guisantes frescos (también se puede hacer con guisantes congelados pero no tienen el mismo sabor)
Una lehuga grande
Unas alcachofas
Habas
Cebolla
Puerro
Zanahorias
Pimiento rojo y verde
Unas almendras
Ajos
Un trozo de pan
Pimienta, aceite y sal
Una cucharadita de cúrcuma o azafrán en hebra

Para la guarnición unas patatas fritas en cuadritos, unos picatostes y huevo duro