Navidad en el pueblo

El menú de la cena de Nochebuena de este año en el pueblo fue estrecho, pero largo: poca cantidad de comida de mucha variedad de comidas. Una vez sentados los diecinueve a la mesa, " ... y que el año que viene seamos uno más", los platos de embutidos y queso estaban tiritando, a los cuencos de almendras fritas de la abuela ya se les veía el fondo, pero lo demás había sido más o menos respetado.

Empezamos con la única comida individual que hubo, y que para mí fue la estrella de la noche: Vieiras en salsa de Antonia.

Botellas de albariño, "¡qué bueno está", refrescos para los niños, platos al centro y a comer a discreción.

Lasaña de atún y espinacas

Una forma de que los niños coman espinacas  (y también algunos mayores),  es esta lasaña, que se prepara con atún, cebolla, piñones y las odiadas espinacas, que así, camufladas  con la salsa bechamel y el queso rallado, entran mejor.

Ingredientes:

Un paquete de lasaña
Tres latas de atún
Dos manojos de espinacas frescas
Una cebolla
Un puñado de piñones
Un vaso de tomate frito
Salsa bechamel
Queso rallado

Cóctel de langostinos

Se acerca la Navidad y tenemos que pensar en comidas especiales, que no hagamos todos los días y que sorprendan a los comensales.

La receta que se presentamos hoy es la versión casera de un plato del banquete de la boda de Luis Ramón y Fina, que al ser una receta casera, debe llevar un nombre corto, no como el de la boda, que era COCKTAIL DE LANGOSTINOS, PIÑA Y FRESAS CON HOJALDRE.

Versión casera del CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Como dirían en mi pueblo es un plato muy "aparente", pero que no es caro, porque los langostinos que lleva son de los pequeños, que creo son más apropiados para esta comida.

Pasemos a los detalles.
Ingredientes: Langostinos cocidos, piña natural, ensalada variada, papaya, manzana, SALSA ROSA, hojaldre, huevas de lumpo o CAVIAR (ja, ja), fresas.

Arroz con leche y especias

En este post os presento una manera diferente de hacer arroz con leche, utilizando nata líquida y especias. Es muy fácil de hacer. Intentadlo y comentad los resultados ;)

Ingredientes:

1 litro de  leche
200 grs. de arroz
2 yemas
50 grs. de mantequilla
70 ml. de nata líquida
2 palos de canela
2 clavos de olor
Ralladura de limón
Piel de limón o naranja
100 grs. de azúcar

Carne membrillo "fácil"

El membrillo es un árbol que podemos encontrar en muchos patios de las casas de pueblo de Andalucía, con un fruto que no hay quien se lo coma crudo. Es un decir, porque una vez vi como se lo comían hasta con la piel.

Puede prepararse entero al horno, o cocerlo (pelado y partido) con una poca canela y azúcar.
Pero la forma más habitual de cocinarlo es hacer CARNE MEMBRILLO, o como dicen en otros sitios DULCE DE MEMBRILLO.

Durante muchos años, nos regalaba la tita Dolores una magnífica carne membrillo casera, que acompañada de unos trozos de queso servía para completar las cenas otoñales.
Este año lo que hemos recibido son los membrillos, que cogimos directamente del árbol, así que no nos ha quedado más remedio que hacerla nosotros, y, como era de suponer, hemos elegido la receta de la carne membrillo fácil, porque hay que decir que había otra difícil.

El pobre membrillo todavía doblado, aunque hasta tres veces se le ha recogido membrillos

Empezamos:
Pelas los membrillos y los partes. Ten cuidado de no cortarte que son muy duros.
Los pesas y los pones en una olla rápida.

Añade azúcar. Aquí tienes que tomar una decisión: más dulce o menos. Puedes echar la mitad de azúcar que de membrillo o endulzarlo más hasta llegar a las mismas cantidades de membrillo que azúcar.

Pones la olla y la dejas 20 minutos desde que empieza a salir vapor.
Abres la olla y bates el contenido.

Lo echas en un recipiente y dejas enfriar.

Durará bastante en el frigorífico, e incluso puedes congelarlo en tarros pequeños e ir sacando cuando te interese.

El mejor acompañante de la carne membrillo, un poco de queso.

Boda en la Cartuja de Granada y celebración en el Mamunia

En el último fin de semana de octubre nos fuimos a Granada a la boda de Fina y LuisRa, con un tiempo dudoso, pero como en todas las bodas con una alegría y una ilusión infinitas.

El lugar fantástico, los invitados, cómo no, magníficos, elegantísimos, y de los novios qué voy a decir: simpáticos, guapos, pero guapos guapos.

Hora de comer, vámonos al MAMUNIA en Alhendín, un restaurante sólo de celebraciones, aunque con cocina propia.

En el cóctel de bienvenida, bebidas y multitud de tentaciones, en las que por supuesto, caemos una y otra vez: Salpicón de marisco, delicias de pastela, caña de lomo, jamón ibérico (que nunca falte), etc y unos fritos de escándalo: taquitos de berenjena, croquetitas de jamón, buñuelos de bacalao, tortitas de camarones, gambas Orly,...

Cuando algunos empiezan a decir "si ya estoy harto de comer" (frase incomprensible), nos vamos a las mesas, nos sentamos y leemos el menú. Lo mejor para mí fue::
Cocktail de langostinos

Cocktail de langostinos, piña y fresas con hojaldre

Solomillo con salsa teriyaki

Solomillo ibérico con queso irati y salsa teriyaki con patatas rosti

Y tarta de piononos

Alegría, fiesta, copas, baile, fotos, abrazos y a casa a descansar. Hasta la próxima.

Más: Mención especial para la hermana del novio: espectacular.
Y más: Saludos para el club MYM.

Y final: Si no has estado en la Cartuja de Granada, ¿a qué esperas para visitarla?

Gachas de la abuela. Fuerte del Rey

Cuando llega el día de los Santos tenemos que ir pensando en hacer las gachas de la abuela, que como todos los años, sólo tomamos por estas fechas y sólo una vez. ¿Por qué una sola vez y para los Santos? Misterios de las costumbres.

La receta que proponemos no son las típicas gachas saladas de Almería. No tiemes nada más que ver el aspecto que tiene,

Desde luego si no haces este postre no puedes decir que es porque los ingredientes son difíciles de encontrar.

Ingredientes: Harina, leche (preferiblemente entera), agua, azúcar, canela ( 1 palo y en polvo), aceite, agua, una pizca de sal, anís y pan del día anterior.

Rissoto de calabacín y gambas

Ya tocaba una receta de rissoto, un plato que casi siempre pedimos en La Tagliattella, y por eso no es frecuente que lo haga en casa... por eso y porque pensaba que era un plato que no saldría bien, pero no es tan complicado como parece.

Se necesitan, para cuatro personas:

300 grs. de arroz especial para rissoto
800 ml. de caldo vegetal o de pescado  caliente
Una cebolleta o puerro
Un vaso de vino blanco
Dos calabacines
Medio kilo de gambas
Unos ajos
Salsa de soja
Pimienta negra molida
Queso parmesano rallado. aceite y sal.
Un poco  de mantequilla

Ensalada de pasta de Almansa

Dicen por la tele que han bajado las temperaturas, que está lloviendo y cosas así, pero esta mañana a las nueve, en Almería, el termómetro marcaba 20º y hacía sol. Y estamos a finales de octubre.
Por eso, cuando estos días atrás quería hacer alguna comida de pasta inmediatamente descartaba poner el horno para lasaña o canelones y más de una vez decidía preparar una ensalada de pasta para acompañar, por ejemplo, con un filete.
La última ensalada que hice fue la de ensalada de pasta de Almansa, que como te estás temiendo, tiene historia y, lo que es peor, te la voy a contar.

Ahí va la historia: Cuando era más joven, estamos hablando de hace 10 años, me entretenía corriendo, aunque ahora también corro,..., cuando suena el teléfono,... y la mayoría de veces no llego a tiempo para cogerlo. El caso es que un fin de semana nos fuimos a Almansa, que celebraba un medio maratón el sábado por la tarde. Llegamos por la mañana, comimos en una pizería y más tarde reproducimos lo mejor que supimos, la ensalada que habíamos tomado. Buena, completa y saludable.

Otra de Salmón

Aquí os presento una nueva receta de salmón, para seguir en la línea con nuestro post anterior de la sopa finlandesa. En este caso vamos con un plato muy aparente, muy sano y además se hace en cero coma: salmón al horno con guarnición de patatas.

 
Manos a la obra.

Elaboración:

Se colocan en la bandeja de horno  unas patatas panadera, los pimientos rojo y verde  junto con la cebolla cortados en juliana, se salpimentan y se rocía todo con aceite de oliva.

Sopa finlandesa de Salmón

Hola, hoy os propongo una sopa finlandesa de salmón.

Es la primera vez que la hago y tenía mis dudas de si iba a gustar, sobre todo al abuelo, acostumbrado como está a sus caldos amarillos, pero vaya si le gustó, se tomó su plato y un cucharón más. La verdad es que a todos nos gustó bastante, así que ya la tengo fichada para hacerla más a menudo; además es bien sencilla de preparar.

 INGREDIENTES
 
600 grs. de salmón fresco en filetes
1 kilo de patatas
1 cebolla grande o cebolleta
200 grs. de nata para cocinar
100 grs. de mantequilla
2 cubitos de pescado
2 hojas de laurel
Eneldo picado o en su defecto perejil
Pimienta negra recién molida
Un poco de aceite y sal

Mi cumpleaños

Estas son unas fotos de mi fiesta de cumpleaños, en la que no faltaron nuestras patatas fritas (hechas, cómo no, con romero, ajos  y laurel y abundante aceite) y una suculenta tarta de chocolate de tres pisos.

Para empezar, como aperitivo, preparé unos madame croquet by Rachel:

Pan de Romero

El romero es una planta aromática con múltiples virtudes. Viene de tierras mediterráneas y su aroma ligeramente picante embalsama el ambiente poderosamente. Algunas briznas bastan para realzar el sabor de una carne marinada o un pollo asado, como hicimos en una entrada anterior. Tomada en infusión, va muy bien para las personas con problemas de hígado. Hoy voy a hacer un pan redondo aromatizado con una ramita de esta fantástica planta.

Ingredientes:
                       350 grs. de harina de panadero
                       10 grs. de levadura fresca de panadero
                       20 cl. de agua templada
                       2,5 c. de café de sal
                       2 pizcas de azúcar en polvo
                       2 c. soperas de aceite de oliva
                       Unas briznas de romero

Tronco de helado (o Helado casero) de higos

Después del pastel de higos, aquí os presentamos otro postre de este fruto tan dulce y tan veraniego.

La verdad es que no sabía qué hacer con los higos que  estaban madurando demasiado, y se me ocurrió  hacer este postre, bueno, una especie de tronco de Navidad, pero de helado, y me puse a hacer una mermelada, un helado y un bizcocho fino,  y el resultado es esto que veis, sólo apto para los muy golosos.

Elaboración:

1º Hacer la mermelada: poner en un cazo a fuego lento la misma cantidad de higos que de azúcar moreno, cocer 45 minutos.

Carne con tomate de Almería

En mi casa, María y yo somos fans de la carne con tomate que sirven de tapa en casi todos los bares de Almería, aunque también la tomamos, y con gusto, en las ocasiones en las que acudimos a celebraciones en las que se consume comida casera hecha por mamás y abuelas. Después discutimos sobre la mejor que hemos probado.

En la de los bares, no coincidimos, a mí la que más me gusta es la del bar Safari y para María la que servían hace algún tiempo en el bar Calzada de Calzada de Castro.

Para hacerla en casa, hace algunos años buscando la dichosa receta por internet encontré una que ha dado buen resultado entre los comensales de la casa y los visitantes, hasta que hace unos días, en la celebración de un cumpleaños María probó LA MEJOR. La receta es del cumpleañero, Jose (EL BICHO) y por supuesto se la pidió, la hicimos y el resultado fue todo un éxito, ¿verdad Ana?.

Ingredientes: 1 kg de carne de jamón de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 lata de tomate triturado de 800 g, azúcar, sal, pimienta, nuez moscada y aceite


Elaboración: En una sartén bien cubierta de aceite de oliva freír dos dientes de ajo y una cebolla picada muy fina.

Cuando estén doraditos  se retiran y se usa ese aceite para freir la carne cortada en trozos preferiblemente pequeños para que se doren también bien por fuera y selle, así queda mas jugosa.

Cuando la carne esté dorada se añade la mezcla de cebolla y ajo y se cubre de tomate triturado. Se añade un puñado generoso de azúcar y una poca sal, al gusto. Se echa también pimienta y un poco de nuez moscada.

Se cuece todo a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos hasta que el tomate coja un tono más anaranjado y se empiece a formar una capa de aceite por arriba. La carne debe estar ya blanda, de no ser así se deja un rato más.

PASTEL DE HIGOS

Hace unos años plantamos en el jardín de Almerimar tres higueras, y al principio les costó agarrar bien, pero con el paso del tiempo se han ido poniendo cada vez más grandes y frondosas. Las últimas veces hemos recogido tantos higos que he pensado hacer diferentes postres con ellos, y uno es esta tarta de higos realmente pecaminosa, tanto por su sabor como por su textura, decorada con distintos tipos de higos (porque resulta que cada higuera que plantamos da un higo diferente).

En Francia se come muy bien

El verano nos llevó por tierras italianas (Comiendo en Italia), aunque para ir hasta allí en coche desde Almería tuvimos que pasar por Francia, más concretamente por sus autopistas, Nimes y Toulouse.

En Nimes hicimos noche, y cenamos en el BISTROT RAOUL, un sitio encantador, con una comida muy buena y un servicio ... mejor no hablar, aunque nos divertimos mucho: era el primer día de viaje.

A la vuelta pasamos por Toulouse, donde nos esperaban Ana y Benito con una excelente cena. Otro día nos prepararon un magnífico magret de pato con una, no menos excelente, ensalada. Melón galia de postre y para completar lo típico en Francia: queso. Queso BRIE y el "básico" COMPTE . GRACIAS ANA. GRACIAS BENOIT.

Plaza Capitole

En Toulouse, el centro está en la plaza Capitole, así que como buenos turistas disfrutamos un día entero de esta plaza y sus alrededores, visitando lugares, andando, comprando y, claro está, comiendo. Hablando de comida....

Desayuno en la misma plaza Capitole, puedes hacerlo en cualquiera de los numerosos lugares que ofrecen un PETIT DÉJEUNER, con café o chocolate, zumo de naranja, tostada y, por supuesto, un riquísimo croissant.

Menú para compartir

Un menú  que se puede hacer cuando tus amigos vengan a casa y preparar entre todos, consiguiendo  un bonito buffet.

Aguja Mechada

La protagonista de este plato es la aguja, como su título indica.

Lo vi hacer en el programa de Karlos Arguiñano, cómo éste cortaba el medallón de pescado, que parecía muy fácil, pero cuando voy al pescadero a compar mi aguja, o yo no sabía explicarme cómo eran los cortes o el pescadero estaba despistado, porque si no es gracias a una  chica que había allí esperando su turno,  que sí parecía entenderme, al final entre las dos conseguimos que me cortara el pescado,  aunque finalmente no quedó exactamente como yo quería (y el pobre hombre  "¿pero es así,  es asi?", y yo  "sí, sí, está  bien, ya me apañaré...").

Elaboración e ingredientes para cuatro personas:

Las Migas de la Abuela

Para mí una tapa de migas con una cerveza bien fresca es todo un lujo. Aquí os muestro cómo se hacen en mi casa, con la receta de la abuela.

Migas de pan

Migas de sémola

TIRAMISÚ "ligero" de Fátima

Aparte de pizza y pasta, no hay nada más conocido de la comida italiana que el tiramisú, aunque no es una receta demasiado antigua, porque según cuenta, parece ser que surgió en los años cincuenta (siglo XX), en la región de Treviso (Venecia).

Los ingredientes básicos son: bizcocho o similar, azúcar, huevos, cacao y café. Habitualmente también lleva queso mascarpone, pero la receta que nos dio Fátima en una comida con los compañeros de trabajo, hace muchos años, sustituía el mascarpone por nata, por lo que a la hora de comérselo resulta más ligero, menos denso, pero realmente de "light" no tiene "na de na".

Lo que sí puedo decir es que todo el que ha probado este tiramisú ha quedado encantado.

Ingredientes: Bizcochos de soletilla (2 bolsas de la Bella Easo), 1 litro de nata para montar, 3 huevos, 6 o más cucharadas de azúcar, café muy fuerte, chocolate para rallar.

Comiendo en Italia

Buon giorno, amici.
Un viaje magníficamente organizado por Ángel y Rosario nos llevó por Italia y Francia, y tuvimos la suerte de participar Carmen y yo para poder disfrutar de unos días inolvidables de vacaciones.

No os voy a cansar, por ahora, con lo que hemos visto, MARAVILLAS, pero sí de dónde hemos comido, porque el qué comimos es fácil: capuchinos, helados (muchos en FESTIVAL DEL GELATO, vía Corso en Florencia), pizzas, pasta, panacota, tiramisú, ... y alguna cosa más..

En Lucca, sorprendente ciudad, cenamos en la terraza de OSTERIA TOSCA, un local pequeño y agradable situado en la plaza Cittadella con buena comida y precios. Allí tomamos el primer crostini.

Rollo Siciliano

Hola, esto es un Rollo... pero un Rollo Siciliano, ahí es nada. Este plato sólo lo he hecho una vez, pero es de esos que tienes que repetir porque los niños, y no tan niños, te lo piden, así que ayer lo volvi a hacer, le eché  sus fotos  y aquí lo tenéis.

Ingredientes:

Tres cuartos de carne picada de ternera
Un cuarto de carne picada de cerdo
Una cucharada grande de  pan rallado
    "        "              "       "   ajos picados
    "        "              "       "   perejil picado
    "        "              "       "   orégano
Queso parmesano
Queso Provolone (yo lo compré en la Marca)
Cuatro huevos
Unas lonchas de jamón de York
Pimienta negra molida
Sal
Una lata de tomate frito

Elaboración:

Poner en un gran bol: la carne picada, el pan rallado, los ajos, el perejil, el orégano, el queso parmesano, los huevos, la pimienta, la sal y media lata de tomate.
Mezclar con las manos bien limpias (bueno esto último ya lo sabéis).

Extender un papel parafinado en la bandeja de horno, y colocar la mezcla repartiéndola  uniformemente, consiguiendo un rectángulo.

Poner encima  unas lonchas de buen jamón york, y encima queso provolone rallado cubriendo todo.

Con la ayuda del papel enrollar con cuidado (retirando éste conforme se va enrollando), cubrir el rollo con el resto del tomate que queda en la lata, y unas lonchas de provolone.

Meter en el horno precalentado, a 170ºC, durante 30 minutos.



Finalmente espolvorear con queso parmesano recién rallado, que está más bueno.

Partir al gusto y emplatar, verás como repiten.