Fideos con pintarroja

Este invierno sigue prometiendo frío, nieves, viento y lluvia; así que brasero y a descansar en casa. Y en estas condiciones la mejor comida son los platos de cuchara, calentitos y reconfortantes.

La propuesta de hoy es muy típica de Almería, porque el producto estrella de este plato me parece que es muy de aquí: PINTARROJA, un pequeño tiburón que no es muy apreciado en algunos lugares, pero que da un sabor muy bueno a los guisos, y en especial a los fideos. En el mercado casi siempre puedes encontrar pintarroja ya preparada para cocinarla.

Ingredientes: un puñado de fideos por cabeza (nº 4 de Gallo), 1 pintarroja hermosa, 300 g de almejas, 1,5 o 2 l de caldo de pescado (muy bueno el de gambas o gambones), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo de los de asar, 2 o 3 alcachofas, aceite, sal y colorante.

Para la elaboración del plato empezamos preparando los ingredientes:

👉Las almejas se lavan muy bien con vinagre y sal, se enjuagan y se dejan en agua sobre media hora para que suelten la arena. 

👉La pintarroja, lavada y troceada grandecita.

👉El pimiento rojo lavado y sin semillas se hace tiras gruesas. 

👉La cebolla, los ajos y los tomates, pelados y troceados pequeños, se reservan por separado. 

👉Las alcachofas limpias de hojas exteriores y partidas a 4 trozos (reservamos en agua con limón para que no se oxiden).

Y vamos con el fuego:

👉Ponemos una cazuela amplia al fuego con el fondo cubierto de aceite y cuando esté caliente freímos el pimiento, dando la vuelta, hasta que la piel se pueda desprender con facilidad. 

👉Reservamos y cuando esté frio pelamos. 

👉En el mismo aceite ponemos los ajos, antes que empiecen a dorarse añadimos la cebolla, añadimos un poco de sal y dejamos pochar a fuego medio hasta que esté transparente removiendo de vez en cuando.

👉Añadiremos el tomate, removemos.

👉A los 4 o 5 minutos ponemos las alcachofas y las almejas.

Estamos con los últimos pasos:

👉Seguimos removiendo  hasta que abran las almejas y añadimos el caldo, sal al gusto y colorante. Dejamos hervir unos 10 minutos para agregar la pintarroja, otros 5 minutos de hervir.

👉Ya se pueden poner los fideos y el pimiento. Hay que ir vigilando que no falte caldo, porque nos gustan caldositos, así que si observamos que falta añadimos más (si no queda de gambones, ponemos agua o caldo de otro pescado). 

A los 20 minutos deben estar en su punto. Dejamos reposar unos instantes, y a comer.

Filomena y PATATAS A LA RIOJANA

 La borrasca Filomena está dejando en el recién estrenado 2021 en España una ola de nieve, frío y lluvia como no se recuerda, aunque en Almería parece que nos vamos a escapar sin los daños de otros lugares.Eso no quita para que la nieve haya cubierto más de media provincia.

 Vélez Rubio

Pues contra el frío nada mejor que quedarse en casa, siempre que se pueda, y buenos platos de cuchara. Por ejemplo, PATATAS A LA RIOJANA. 

Vamos con la receta.

Ingredientes: Un chorizo dulce Peña Cruz de Serón por persona, patatas (1 o 2 por cabeza, según tamaño),  2 o 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 pimiento choricero, 1 cucharadita de pimentón, caldo de carne, vasito de vino blanco, agua, aceite y sal.

Elaboración: Cortamos el chorizo, sin piel, en rodajas gruesas. Cebolla y ajos, pelados y cortados a trocitos pequeños. Patatas, peladas, lavadas y chascadas a trozos. El pimiento choricero bien lavado y sin semillas ni rabo, se ablanda en agua templada un buen rato. Sacamos la pulpa.

En una cacerola cubrimos el fondo con aceite y lo ponemos a calentar. Sofreímos las rodajas de chorizo y reservamos. En esa grasa ponemos primero los ajos y enseguida añadimos la cebolla y rehogamos a fuego medio hasta que esté muy bien pochada con una poca sal. Volvemos a poner el chorizo en la cazuela con todo el jugo que ha soltado y damos unas vueltas para que se mezcle bien con la cebolla y ajos y la hoja de laurel bien lavada. 

Añadimos el vino, subimos el fuego para que evapore el alcohol, retiramos del fuego la cazuela  para mezclar el pimentón, volvemos a fuego medio a añadir las patatas que se rehogan con toda la mezcla unos minutos removiendo bien. Colamos el agua donde ablandamos el pimiento choricero y se lo añadimos al guiso así como el caldo de carne, cantidad suficiente para que cubra las patatas y se mantengan caldosas tras 25 minutos de cocción. Añadimos sal al gusto y unos minutos antes del final añadimos la carne del pimiento choricero que habremos retirado con un cuchillo o cuchara.

Dejamos reposar unos minutos el guiso con la cacerola tapada y servimos. 

Debo añadir que no sé si esta es "LA AUTÉNTICA" receta, pero sí puedo asegurar que es un plato inmejorable.