Col lombarda

Hoy toca una receta de verdura. La col lombarda tiene la particularidad de que, o te gusta mucho o no te gusta nada. Siempre la he hecho simplemente hervida y aliñada tradicional con aceite, sal y vinagre; en fin, poco apetecible, la verdad. Por eso  os quiero demostrar que se puede preparar de una forma muy rica y que no puede faltar en una Navidad que se precie. En Nochevieja la preparé con esta receta que vi en Canal Cocina, Nigellisima, y la verdad es que no tiene nada que ver con la que presenté el día de la reunión en el sótano, y de esta forma me quito la espinita, aunque estoy segura de que habrá alguien que ni de esta manera la comerá.

Ingredientes:

Col lombarda

2 cebollas moradas

2 dientes de ajo

Unos arándanos

Unos piñones

Unos orejones

1 litro de zumo de manzana

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración:

Primero se doran los ajos laminados y los piñones con dos cucharadas de aceite. Después se añade la cebolla en aros, se sofríe un poquito y se echa la lombarda picada.

Cuando lleve unos minutos todo bien rehogado se cubre con el zumo de manzana, se salpimienta y cocer unos 40 minutos y después se añade un puñado de pasas, orejones y arándanos. 

Probamos, rectificamos de sal y cuando esté tierna la lombarda y el líquido haya evaporado, estará listo.

Como veis, facilísimo de preparar y está realmente bueno.

Rabo de toro

Hay gente a la que no le gusta este plato, pero a los que les gusta, entre los que me incluyo, suele ser de forma superlativa. Y para el invierno es excelente, siempre acompañado de un buen trozo de pan y vasito de vino tinto. ¡Que aproveche!

Ingredientes: 1,5 kg de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey, 1 cebolla grande, 1 puerro, 3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 750 ml de vino tinto, 1/2 litro de caldo de carne (un tetra bric), 2 hojas de laurel, 5 g de jengibre, sal, pimienta, harina para rebozar.

Elaboración: Salpimentamos los trozos del rabo de toro. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, los reservamos, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes. Añadimos el laurel junto con el jenjibre (rallado) y las zanahorias limpias y en láminas. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.

Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo, cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.

Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso). Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante, si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.

Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.

Estrellas de hojaldre

Cuando hay una reunión familiar y hay que preparar comida para muchos, las estrellas de hojaldre resultan ser muy buena opción, porque suele gustarle a la mayoría, lleva ingredientes fáciles de conseguir y son vistosas. Manos a la obra

Ingredientes:
HOJALDRE: 2 láminas de hojaldre redondo, huevo batido para pintar al final
RELLENOS (dos tipos distintos). Las cantidades dependen del tamaño que queramos para la estrella:
Primer tipo: queso crema de untar y salmón ahumado
Segundo tipo: pasta de tomate o tomate frito escurrido en un colador, queso mozzarrella rallada y chorizo o jamón muy picadito.

Elaboración: sobre la mesa de trabajo extendemos una lámina del hojaldre elegido y pasamos el rodillo para afinarla un poco. Seleccionamos el relleno deseado y vamos poniendo los ingredientes en el orden que aparecen escritos, según el tipo, y que cubran todo el hojaldre dejando un pequeño margen sin relleno en el extremo.

Con la otra lámina de hojaldre hacemos como con la primera, extendemos y pasamos el rodillo. Colocamos sobre el relleno y sellamos los bordes con los dedos.
En el centro de la lámina exterior del hojaldre colocamos un vaso boca abajo presionando un poco, pero sin romper el hojaldre, nos servirá de guía en los cortes posteriores para formar la estrella.
Una vez colocado el vaso, con un cuchillo o cortapastas vamos haciendo cortes al hojaldre, desde el vaso hacia el exterior. Primero cuatro cortes, que dividan el disco en cuatro partes iguales.

A cada cuarto le haremos un nuevo corte por la mitad, luego otra vez por la mitad. Conseguiremos 16 trocitos.

Para formar la estrella tomamos dos trocitos contiguos, cada uno con una mano y cerca del centro y enrollamos, el de la mano derecha hacia la derecha y el de la izquierda hacia la izquierda, formondo una especie de tirabuzón. Así hasta terminar todos.

Al final, retiramos el vaso, juntamos los picos de las tiras, pinchamos con un tenedor la parte de hojaldre de los extremos. Introducimos en el frigorífico unos 10 minutos para que se enfríe el hojaldre. Pincelamos con el huevo batido.
Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC y hasta que se dore el hojaldre.

Nota: Puedes ver el vídeo de la receta original pulsando sobre la imagen: