Si hay un sabor casero, que viene de nuestras abuelas y madres, ese es el POTAJE, una palabra que abarca mucho. Ya habréis visto mi arroz con habichuelas, y hoy tenemos unos
garbanzos con espinacas que es como las
acelgas esparragás pero en vez de acelgas utilizamos espinacas, donde el principal ingrediente son los garbanzos, el sofrito y las acelgas o espinacas.
Así lo hago yo:
1º Poner en remojo los garbanzos la noche antes.
2º Poner una olla grande con agua y dejar que hierva (nunca poner los garbanzos a cocer en agua fría porque no saldrían tan tiernos).
3º Cuando empiece a hervir el agua, echar los garbanzos con un poco de sal y una hoja de laurel y dejar hervir a fuego medio 1 hora. Mientras, hacermos el sofrito:
En una sartén con 3 cucharadas de aceite sofreír el pimiento seco abierto y limpio, sin que se queme, y retiramos. Echar la cebolla y el puerro, después el pimiento rojo y verde (todo cortado en brunoise). Por último, añadir el tomate bien picado. Dejar hacer todo junto hasta que esté bien pochado.
4º Mientras, hacemos un majado en el mortero con unos ajos pelados y picados, una guindilla y el pimiento seco que hemos sofrito. Machacar bien todo y añadir a la sartén. Sofreír durante unos minutos. Para terminar, añadir una cucharadita de pimentón de la vera.
5º Mezclar todo y echar a la olla con los garbanzos.
6º Añadir unas patatas troceadas pequeñas y, cuando esté todo bien tierno, añadir las espinacas bien lavadas y troceadas (si lo hacemos con acelgas, las añadimos junto con las patatas, porque las espinacas en 2 minutos están listas pero las acelgas tardan un poco más).
7º Por último, mezclar todo con cuidado, rectificar de sal y terminado.
Si os sobra para el día siguiente, están más ricas.
