Como podéis ver en la foto, la comida dio comienzo con un entrante de puerros con almejas cuya receta la podéis ver en este post:
Quise hacer un buffet libre en el que había, aparte de las lionesas, codillos en salsa, carrillera en salsa de almendras, solomillo con hojaldre, lasaña de atún y espinacas, pulpo a la gallega, calamares rellenos (es la bandeja que sale tapada en la foto porque se nos olvidó quitarla), pastel de cordero, etc.
Bueno, siguiendo con la receta que hoy nos ocupa, se trata una masa que unos llaman lionesas, otros pasta choux, e incluso son conocidos como profiteroles. Para mí son solo boladillos de viento :)
Esta preparación sirve tanto para rellenar con dulce como salado. En esta ocasión los he rellenado con ensalada y gambas con salsa de mango.
Sólo se necesita:
- 1 vaso de agua
- 50 grs. de mantequilla
- 80 grs. de harina
- 6 huevos
- 1/2 sobre de levadura
- Sal y pimienta
Elaboración:
Poner un cazo al fuego con el agua y la mantequilla, disolver, y cuando empiece a hervir, añadir la harina con la levadura, removiendo muy bien hasta que se despegue de las paredes del cazo. Salpimentar y retirar del fuego.
Templar un poco y después incorporar los huevos de uno en uno (hasta que uno no se integre bien con la masa no añadir el siguiente), mezclando muy bien durante varios minutos, ya estará la masa lista y dejar reposar unos 15 minutos.
Se pueden hacer fritos o al horno. Yo las he hecho de las dos maneras, creo que fritas suflan más.
Si las fríes, ir echando con ayuda de una cuchara a la sartén con el aceite caliente, controlando siempre la temperatura. Enseguida se hinchan y se doran.
Si las haces al horno, con una manga pastelera ir poniendo los montoncitos en la bandeja de horno con papel y hornear durante 20 minutos o hasta que se doren, y estarán listas para rellenar con lo que quieras.
En esta ocasión mi relleno fue:
- Escarola
- Kale
- Granos de granada
- Tomatitos cherry
- Gambas cocidas (peladas)
Todo esto bien picado y emulsionado con un salsa de mango maduro y un aguacate que hemos triturado con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, mezclando todo bien.
Por último, incorporar unas gambas enteras peladas para decorar.
Hacer un corte en las lionesas para rellenar.
Y eso es todo, ¡a disfrutar!
PD. Con el entusiasmo, a los postres se nos olvidó echarle la foto, pero consistieron en una gran tarta de chocolate, empanadillas de hojaldre y manzana, marrón glasé, bombones y no seguimos contando.
