Este invierno sigue prometiendo frío, nieves, viento y lluvia; así que brasero y a descansar en casa. Y en estas condiciones la mejor comida son los platos de cuchara, calentitos y reconfortantes.
La propuesta de hoy es muy típica de Almería, porque el producto estrella de este plato me parece que es muy de aquí: PINTARROJA, un pequeño tiburón que no es muy apreciado en algunos lugares, pero que da un sabor muy bueno a los guisos, y en especial a los fideos. En el mercado casi siempre puedes encontrar pintarroja ya preparada para cocinarla.
Ingredientes: un puñado de fideos por cabeza (nº 4 de Gallo), 1
pintarroja hermosa, 300 g de almejas, 1,5 o 2 l de caldo de pescado (muy
bueno el de gambas o gambones), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates
maduros, 1 pimiento rojo de los de asar, 2 o 3 alcachofas, aceite, sal y
colorante.
Para la elaboración del plato empezamos preparando los ingredientes:
👉Las almejas se lavan muy bien con vinagre y sal, se enjuagan y se dejan en agua sobre media
hora para que suelten la arena.
👉La pintarroja, lavada y troceada
grandecita.
👉El pimiento rojo lavado y sin semillas se hace tiras
gruesas.
👉La cebolla, los ajos y los tomates, pelados y troceados
pequeños, se reservan por separado.
👉Las alcachofas limpias de hojas
exteriores y partidas a 4 trozos (reservamos en agua con limón para que
no se oxiden).
Y vamos con el fuego:
👉Ponemos una cazuela amplia al fuego con el fondo
cubierto de aceite y cuando esté caliente freímos el pimiento, dando la
vuelta, hasta que la piel se pueda desprender con facilidad.
👉Reservamos y
cuando esté frio pelamos.
👉En el mismo aceite ponemos los ajos, antes
que empiecen a dorarse añadimos la cebolla, añadimos un poco de sal y
dejamos pochar a fuego medio hasta que esté transparente removiendo de
vez en cuando.
👉Añadiremos el tomate, removemos.
👉A los 4 o 5 minutos
ponemos las alcachofas y las almejas.
Estamos con los últimos pasos:
👉Seguimos removiendo hasta que
abran las almejas y añadimos el caldo, sal al gusto y colorante. Dejamos
hervir unos 10 minutos para agregar la pintarroja, otros 5 minutos de
hervir.
👉Ya se pueden poner los fideos y el pimiento. Hay que ir
vigilando que no falte caldo, porque nos gustan caldositos, así que si
observamos que falta añadimos más (si no queda de gambones, ponemos agua
o caldo de otro pescado).
A los 20 minutos deben estar en su punto. Dejamos reposar unos instantes, y a comer.
