Ingredientes: Pulpo, laurel, sal.
Elaboración: Para limpiar el pulpo, es preciso lavarlo
mucho, frotándolo mientras en enjuaga, Se le quitan una bolsa amarilla
que lleva en su interior, la boca y los ojos. Con el mazo del mortero se
machacan bien las ventosas, para que suelten las posibles arenas que
pudieran tener, Después, se mete varias veces en agua, frotándolo
nuevamente hasta que esté limpio del todo.
Para que se ponga, más blando podemos congelarlo durante un par de meses y sacarlo para cocerlo cuando lo vayamos a consumir.
Se pone agua a hervir en una olla de tamaño apropiado, con dos hojas de
laurel.
Cuando el agua esté hirviendo, se coge el pulpo y "se asusta",
esto es, se introduce y se saca del agua tres o cuatro veces hasta que
veamos que se encoge o rizan los tentáculos (se asusta), y siempre con
el agua hirviendo a borbotones.
En este punto, se le deja seguir
cociendo, por espacio de media hora si es pequeño y más tiempo si es
mayor. Al final de la cocción se sazona con sal.
Cuando tengas cocido el pulpo puedes usarlo para completar alguna de estas recetas.
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