Cazón y raya en adobo

En muchos bares de Almería y hasta en la China (restaurante de Abrucena) ponen cazón en adobo, que si bien se mira es la mejor, por no decir la única, forma de preparar este pescado tan insulso.
Nosotros tenemos costumbre de preparar el adobo para cazón y raya, aunque también hemos preparado alguna vez rape o boquerones en adobo.

Lo más importante para este plato es preparar un buen pescado fresco: cazón, raya, boquerones y para el
ADOBO: 4 ajos, vinagre, sal, pimentón de la Vera, 1 hoja de laurel y orégano. 
PARA FREÍR: harina y aceite.



Empieza cortando en trozos pequeños el cazón, la raya y el rape, mientras que los boquerones hay que quitarles las tripas y la espina pero no la cola para que las dos mitades queden unidas.

El adobo se prepara machacando los ajos con la sal y cuando esté añadiremos el resto de los ingredientes.

Ponemos el pescado en un cacharro de plástico, echamos el adobo sobre él y completamos con agua hasta que cubra todo el pescado, dejándolo en el frigorífico un par de horas. De esta manera no tendrá un fuerte sabor. Si queremos que el pescado coja más el sabor del adobo, lo dejamos en el frigorífico un día completo.

Cuando vayamos a consumirlo se enharina el pescado y se fríe en aceite caliente.

Se sirve calentito acompañado de una ensalada verde.

Fríe el que vaya a consumirse, porque frío pierde toda la gracia.