Pastel de zanahoria y jengibre - Una merienda entre amigas

Os presento este pastel de zanahoria y jengibre que hice una tarde para merendar con mis amigas Pepi y Rosa. Es un pastel tradicional de América del Norte, blandito, que se deshace en la boca. Con un suave sabor a canela, nos ofrece lo mejor de los pasteles caseros siendo muy fácil de preparar.

Ingredientes (para 6 o 8 personas):

325 grs de harina de trigo tamizada
325 grs de azúcar moreno
500 grs de zanahorias
130 grs de mantequilla reblandecida + 10 grs
5 huevos
60 grs de almendras en polvo
2 pizcas de jengibre en polvo
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada rallada
1/2 sobre de levadura química

Tarta rica de melocotón

Esta tarta de melocotón es muy parecida a la de manzana, con la variante de la base, que la vamos a hacer con galletas, y la fruta.

Ingredientes:

125 grs. de queso mascarpone
Canela
20 galletas
2 cucharadas de azúcar moreno
3 melocotones
1 huevo
1 copa de anís

Para la crema pastelera:

6 yemas de huevo
1/2 litro de leche
Piel de limón
Canela en rama
Una cucharada de maizena
4 cucharadas de azúcar